История одного открытия. Стафилококк.


"В ночь с 16 на 17 сентября 1899 г. в харьковском институте благородных девиц слегло сразу несколько воспитанниц. Они страдали от острой боли под ложечкой (т.е. в верхней части живота по центру), мучительных рвоты и поноса, жуткого страха смерти.

Collapse )

Великий и ужасный рыбный соус (ныокмам)

Я помню, как любила в детстве смотреть по телевизору передачи о путешествиях. Передача о Вьетнаме запомнилась мне на всю жизнь. Там рассказывалось о деревнях на воде и соусе из тухлой рыбы, которую квасят на солнце несколько лет. Я была шокирована. “Да я бы на пушечный выстрел не подошла к этому соусу, гадость какая! Под дулом пистолета отказалась бы пробовать!”, подумала я.

Но оказалось, что в поговорку “от сумы и от тюрьмы не зарекайся” можно добавить рыбный соус, потому что теперь я живу во Вьетнаме, и рыбный соус для меня такая же обыденность, как картошка для россиянина. Однако получилось так, что я впервые попробовала этот соус почти случайно. Я покупала в супермаркете продукты для рецепта салата, и в списке значился некий соус ныокмам (nước mắm). Я взяла с полки первый попавшийся, сделала салат, и только потом поняла, что ныокмам - это и есть тот самый великий и ужасный рыбный соус. Впервые открытая бутылка пахла скорее странно и непривычно, чем неприятно - не откровенно тухлой рыбой, но чем-то рыбным. Впрочем, пока я задумчиво нюхала бутылку, запах повыветрился, - или я привыкла. Вкус у ныокмама очень соленый, слегка ореховый, и какой-то... будоражащий рот. Первая бутылка у меня кончилась очень быстро. Я пошла за второй уже более осознанно, и в супермаркете глаза просто разбежались. Стеллажи с лапшой быстрого приготовления и с рыбным соусом - самые большие в любом вьетнамском супермаркете. Соус отличается по производителю, месту производства, цвету, густоте, наличии добавок… Чем соус темнее и гуще, тем он ядренее и по вкусу и по запаху. С темным и неразбавленным соусом нужно быть осторожным, потому что от неразбавленного соуса у меня две недели болели и воспалялись губы.

Рыбный соус используется во вьетнамской кухне повсеместно. Просто нет вьетнамской кухни без рыбного соуса! Без всякого преувеличения - его кладут везде, потому что это как жидкая соль. Зачем что-то солить, когда можно капнуть рыбного соуса, который еще и усиливает вкус блюда? Так что рыбный соус имеет двойное назначение во вьетнамской кухне: это одновременно и соль, и приправа. Рыбный соус является носителем так называемого “пятого вкуса” - умами, о котором спорят со времени его открытия. Остается неясным, относить ли вкус умами к основным вкусам (сладкий, горький etc) и как именно мы регистрируем этот вкус? Ясно одно: это вкус белковых веществ, которые в азиатской кулинарии имитируются с помощью повсеместного применения глютамата. Поэтому неудивительно, что в довольно бедной белком вьетнамской кухне рыбный соус так популярен. В деревнях миска риса, сдобренная рыбным соусом - блюдо, не сходящее со стола.

Как используют рыбный соус помимо соления им всех блюд? С ним маринуют мясо (рыбный запах, как я уже упоминала, быстро выветривается). А так как вьетнамская кухня немыслима без соуса для макания, то из ныокмама делают ныокчам: разбавляют водой, добавляют сок лайма, сахар, чеснок, перец чили, и готово - можно макать всё что угодно. Гарантированно станет вкуснее.

Кроме рыбного соуса есть еще и устричный. Несмотря на название, возбуждающее представление о самых дорогих продуктах, устричный соус выглядит непритязательно, а стоит столько же, сколько и рыбный. Делают его чаще всего не из дорогих устриц, а из вываренного устричного экстракта. Консистенция рыбного соуса куда гуще, чем рыбного, а на вкус он слаще и почти ничем не пахнет. С ним очень хорошо мариновать мясо, а также использовать в соусах для лапши и овощей (стрифраев).

На Новый год мы поехали на Фукуок. Обязательным пунктом нашей экскурсионной программы был завод по производству рыбного соуса. Во Вьетнаме особенно знамениты Фукуокский рыбный соус (nước mắm Phú Quốc) и рыбный соус из Фантьета (nước mắm Phan Thiết). Сырье для производства рыбного соуса разнообразно: мелкая и крупная рыба разных видов, сушеная рыба, рыбья кровь и потроха. Кроме рыбы и соли, в состав соуса могут входить различные специи и травы. На Фукуоке делают “настоящий”, классический рыбный соус из мелких анчоусов и морской соли. Мелкую рыбу пересыпают солью в соотношении три части соли на часть рыбы и оставляют ферментироваться в деревянных чанах под грузом на срок от трех месяцев до трех лет. Чем больше выдержка - тем лучше. Выделяющаяся жидкость и есть рыбный соус. Причем некоторые жадные производители заливают сырье и по второму, и по третьему разу. На Фукуоке же производство соуса устроено крайне просто, никаких высоких технологий. Вот деревянные чаны, в которых соус выдерживается.
P1040149
Из чанов тянутся шланги к синим пластиковым бочкам, в которых рыбный соус фильтруется через кусок поролона (я заглянула из интереса). Из синей тары соус разливается по бутылкам. Вот такая девушка сидит и разливает соус. В соседнем ангаре бутылки помещают в картонные коробки и отправляют по всей стране. Вот и всё.
P1040151
Неизменно пишут, что вонь на производстве стоит такая, что сбивает с ног. Меня не сбило, и запах не самый противный. Магазин с сушеной рыбой по соседству пах куда менее приятно. Здесь же просто очень концентрированный рыбный запах.

Если вам кажется, что это невероятная экзотика и изобретение азиатов, то спешу вас разочаровать - в Европе тоже делали рыбный соус из анчоусов. В Древнем Риме он назывался гарум, и только добавки к нему были средиземноморские: уксус, вино, оливковое масло. Так что нет в мире ничего нового.

Молодец Оглы, садись, пять!



- Ленинский районный суд Екатеринбурга вынес приговор одному из участников перестрелки в цыганском поселке Руслану Оглы. Ему назначено наказание в виде лишения свободы сроком 5 лет 4 месяцев с отбыванием в исправительной колонии строгого режима.

Руслан Оглы взят под стражу в зале суда. Он признан виновным по ч.1.1 ст.212 УК РФ «Склонение и вовлечение в участие в массовых беспорядках, сопровождавшихся насилием и применением оружия» и ч.2 ст.212 УК РФ «Участие в массовых беспорядках, сопровождавшихся насилием и применением оружия», сообщает пресс-служба прокуратуры Свердловской области. Между тем гособвинитель в ходе прений просил назначить Оглы наказание в виде 4 лет лишения свободы с отбыванием в колонии строгого режима.

Напомним, перестрелка произошла 3 сентября 2016 года на улице Депутатской. Как установил суд, инцидент произошел из-за личного конфликта хозяина дома Олега Шишова с женихом его дочери Дмитрием Пестриковым. Последний предложил Руслану Оглы собрать вооруженную группу и приехать к дому Шишова. Тот через знакомого нашел несколько человек, занимающихся боевыми единоборствами, и привез их в цыганский поселок. Всего на место прибыло 24 человека. Они были вооружены ножами, пневматическим и травматическим пистолетами, металлическими трубами, битой. В результате конфликта 15 человек получили травмы, двое из них скончались.


http://pravdaurfo.ru/news/161576-uchastnik-perestrelki-v-cyganskom-poselke

Вот ведь как бывает. Крутой, на джипе, бабла вагон, собрал банду и поехал убивать мужика с семьей. А в итоге трое жмуров (один неучтенный), десяток раненых и сам на кичу заехал.

А начиналось все так: https://zergulio.livejournal.com/4105356.html

В комментариях спрашивают, что с теми ребятами, что отбивались от банды. Все у них нормально, даже превышения самообороны нет: https://zergulio.livejournal.com/5324863.html



На фото мы с тем самым стрелком :) Это было когда все только-только раскручивалось.

Rogers Red

Внезапно

На самом деле нет.. вполне предсказуемо


А вечером в интернете они пишут "Я и моя свинья за Грудинина!"

Карта смертности голодного 1933 года

Наконец-то смог, потратив несколько вечеров, закончить карту смертности населения СССР в т.н. голодном 1933 году. Карта уникальна тем, что такой нет ни в цифровом, ни бумажном виде, насколько я знаю.

Она уникальна еще тем, что в ее основу легли документальные, проверяемые цифры данных ЗАГСов после доисчисления ЦУНХУ на недоучет и недоохват. То есть это единственные достоверные цифры по данной теме.

Всё остальное есть влажные мечты и фантазии российских, украинских и прочих голодоморщиков, исполняющих политический заказ своих правящих режимов по накрутке числа реальных жертв в 3-4 раза, доведя реальные 2,5 миллиона избыточных смертей до абсурдных 7-10 миллионов.

Collapse )
Rogers Red

Обзор программы "20 скачков Павла Грудинина"

Когда редактор предложил мне написать рецензию на предвыборную программу Собчак, я сказал, что пусть лучше меня расстреляют – я не готов комментировать подобный бред. Аналогично было и с «программой» Навального – ну нет там программы, это просто набор оторванных от реальности лозунгов, рассчитанных на школьников даже не старших классов. Нельзя с умным видом обсуждать пустоту.


А вот программу кандидата в Президенты от КПРФ можно попробовать и посмотреть. Чего-то уровня «Манифеста коммунистической партии» от них, конечно, ждать не стоит, но всё же приступим (в моём любимом формате «тезис-комментарий»).

По плану Болдырева-Грудинина, вместо избранного народом человека будет править некий «Совет Неизвестных Отцов», которых никто не выбирал.


Читать подробно (с видео) https://jpgazeta.ru/aleksandr-rodzhers-razbiraem-20-shagov-gospodina-grudinina/

croco

Да, мы - Орда



Трусу, лгуну, прелюбодею, содомиту, вору, предателю, без различия возраста и знатности - смерть;

Collapse )

Отдельный мир, отдельная евразийская континентальная цивилизация. Солидарное общество как оно есть, пусть и в том виде, каким оно могло быть в те времена.

Лучше быть наследниками Орды, чем "цивилизованной Европы", в которой овцы пожирали людей. Да и люди людей - тоже.

Британская и русская колонизация. В чём разница?

Оригинал взят у seva_riga в Британская и русская колонизация. В чём разница?
В 1853 г., известный английский учёный-геолог, сэр Родерик Импи Мурчинсон, исколесивший всю Россию, выступая на многолюдном митинге в лондонском Гайд-парке против вступления Великобритании в Крымскую войну, говорил:

Collapse )